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热卤现捞的制作方法有哪些?
现捞高汤制法 30斤高汤做法：鸡骨架 +敲碎筒子骨+猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱、姜片、海带，关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以！高汤可以反复加水熬上三次，即可更换。
热卤现捞的制作方法：将料酒100克倒入卤水之中，将处理好的食材15斤，依次下入卤水之中，容易熟的后放，不容易熟的先放，卤熟以后，关火浸泡30以上，即可。
斤高汤做法：鸡骨架+碎管骨+猪皮，用少量水煮沸，去皮，盖血沫。然后加入清水烧开，放入大葱，姜片，海带，关小火，慢慢煮到变白！老汤可以反复用水煮三次，然后更换。
现卤现捞的香料包配方：八角 桂皮 山奈 小茴香 甘松 甘草 香叶 香草 良姜 丁香 千里香 红花椒 新一代小米辣干辣椒 毕波 罗汉果 泡椒 豆豉 白寇。现卤现捞的颜色配方：紫草 红曲米 老抽。
现捞现卤的制作过程
热卤现捞的制作方法：将料酒100克倒入卤水之中，然后将处理好的食材15斤，依次下入卤水之中，容易熟的后放，不容易熟的先放，卤熟以后，关火浸泡30以上，即可，热卤现捞就做好了。
卤肉食材腌制 将待卤制的食材，冻货先解冻，然后放在一起，用盐、高度白酒、姜片、大葱葱绿，拌匀，静置两个小时，备用。步骤6 现捞卤汤制法 单独用一个干净的铁桶，倒出熬好的30斤高汤，只要汤水。
热卤现捞的制作方法：将料酒100克倒入卤水之中，将处理好的食材15斤，依次下入卤水之中，容易熟的后放，不容易熟的先放，卤熟以后，关火浸泡30以上，即可。
现卤现捞的卤水成品以上香料包、颜色、调配配方三者结合在一起就是现卤现捞的卤水。荤菜：使用八角、小茴香、桂皮、盐、味精、花椒等均匀涂抹在食材内外，加保鲜膜腌制1-2小时之后即可放进卤水中现卤。
冰糖200克、剁椒150克、大豆油1000克，用猛火煎30分钟。食物配料的烹饪操作 将准备好的卤汤加热，加入要卤的肉制品，中火煮30分钟，关火，泡-小时，捞起，装盘即可食用。按照我的做法，辣椒菜不用干，口感足。
路边卖现捞赚钱吗
1、现捞生意有大有小，有赚有赔，生意好不好做主要看具体情况，像地址的挑选、人流量大不大、有没有特色、现捞的定价、是否品牌等，还有投资者本人的经营能力，依实际情况而定。温馨提示：以上解释仅供参考，不作任何建议。
2、应该都是差不多的，但关键看你在哪里学了。有可能花同样的钱，学到的却是不一样的技术。像我哥现在就是开卤菜店的。
3、雷公子现卤现捞是目前热门的现卤现捞品牌项目，以现卤现捞现卖的特点深得消费者的青睐，投资成本小，利润高，经营模式灵活，可开店可摆摊，一辆小推车即可摆摊经营，受众广，十分受欢迎，是不可多得的小本创业项目。
现捞是什么小吃,现捞就是卤菜吗
现卤现捞本质上也是一种卤菜。只不过销售形式发生了一定的变化。一般来说，传统卤菜采用的是先制作后销售的模式，但是现卤现捞走的却是现场制作+销售的形式。
现卤现捞通俗来讲，也就是卤菜的升级版，食用方式各有不同。一个冷食，一个热吃。现捞以其不一样的的现煮现卤、滚热出炉的售卖方式，迅速俘获吃货们的芳心，非常适合喜欢“辣”这种特殊口味的的年轻人群。
现卤现捞麻辣鲜香，回味微甜，从口感上来说其实和传统卤菜的区别并不大。只不过，因为是现场制作的形式，在制作卤水配方上面，现捞更加注重对香料的使用，会着重通过前香来吸引大家的注意力。
很多人认为现捞就是新式卤菜？但我想说，你们错了！现捞已经不仅仅是一种卤菜而已，更是新兴熟食的销售创新模式，这个模式已经成为熟食行业的新标杆。
现捞卤菜又称为现卤现捞，其中又以鸭脖最为知名，因此也叫做现捞鸭脖。主要是以卤制为主要加工工艺，配上中药香料而成，味道麻辣带回甜。口味麻辣可以更具个人喜好来适度增加和减少花椒、辣椒的使用量。
过年我在家做的现捞怎么味道不对呢,究竟该怎么做现捞?
1、假如再要充分考虑卤菜必须反映出自身的肉香气，那香辛料的使用量就必须有定量分析了，以香辛料味不掩盖住肉香气为标准。从这种视角而言，秘方中各种各样香辛料的使用方法和使用量才拥有差别。
2、现捞高汤制法 30斤高汤做法：鸡骨架 +敲碎筒子骨+猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱、姜片、海带，关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以！高汤可以反复加水熬上三次，即可更换。
3、准备材料：生抽：两大勺、老抽：大半勺、耗油：一大勺、盐：适量、生姜：2g、海带：适量、藕：两节、鸭爪：2斤、豆干：10片。
4、应该是香料比例放的不对，过多的放入了香料了，其实做的现捞的时候，没必要放入太多的香料，适当一点即可，熬制时间久一点，味道基本上也就出来了。
现捞和卤菜的区别
1、一般来说，传统卤菜采用的是先制作后销售的模式，但是现卤现捞走的却是现场制作+销售的形式。前者更加方便，耗时少，对场地的要求低，一个三轮车或者是一个小摊就可以完成销售过程。
2、现捞是卤菜，是对传统卤菜的一种改革，现捞与传统卤菜的最大区别就是：现场制作加及时销售，所以菜品成色更新鲜，而传统卤菜，卤水重复使用率过高，可观度差。
3、现捞和传统卤菜的差别：（1）纯中药香料配制，现卤现卖，不使用任何香精色素，口味更健康。（2）属于辣卤系列，但是辣味更加温和，不干辣，不烧心，略带回甜口味。（3）香味弥漫，比传统卤菜香味更重，能吸引顾客的食欲。
4、第一，由于是热卤，其辣味麻味香味不会散发，当舌尖上的辣味碰上热度就会越吃越辣，越吃越爽。第二，现捞当天卤当天卖，不回锅，保证了食物的口感。第三，现捞选用纯种药材，无添加剂成分。
