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卤水豆腐和石膏豆腐的区别
1、凝聚剂不同 卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。其实，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。
2、原材料不同 卤水豆腐是用盐卤（氯化镁）点浆制作的豆腐；石膏豆腐是用石膏（硫酸钙）点浆制作的豆腐。颜色不同 卤水豆腐色泽白中略偏黄，质地比较粗，俗称“老豆腐”；石膏豆腐色泽洁白，质地细嫩光滑，俗称“嫩豆腐”。
3、凝聚剂不同：卤水豆腐也叫盐卤豆腐，是用结晶氯化镁水溶液点制而成；而石膏豆腐是用硫酸钙化成的石膏水点制的。口感不同：卤水豆腐的口感偏绵韧，吃起来比较硬，因为它的含水量较少。石膏豆腐口感较细嫩、光滑，比卤水豆腐软嫩许多。
4、口感不同 卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”。石膏豆腐的口感较细嫩，也比较光滑，比卤水豆腐要软嫩许多，但豆香味比较淡，因为它的含水量多。
胆水豆腐和卤水豆腐有什么区别
两者一样。胆水豆腐和卤水豆腐在本质上是相同的。胆水豆腐就是卤水豆腐，两者都是用盐卤点制而成的豆腐。卤水豆腐的口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少，色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”或“北豆腐”。其主要用于煎、炸、酿以及制馅等烹饪方式。
胆水豆腐和普通豆腐制作时采用的材料不同。胆水豆腐就是在做普通豆腐时加入胆水这种物质的豆腐。胆水平常叫卤水，学名为盐卤，用卤盐水熬制后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，由于可以使蛋白质凝固成胶体，直接食用对人体是有毒的。
胆水豆腐和卤水豆腐的区别有用盐不同、口感不同。用盐不同。卤水豆腐是水开后加盐凝结成块，再压去一部分水分制成。胆水豆腐是做普通豆腐时加入胆水这种物质，用卤盐水熬盐后，再加入豆腐当中。口感不同。
口感：胆水豆腐因为吸饱了调料和酱汁，所以口感更加香脆，同时辣味和麻味非常突出。而卤水豆腐口感则相对较软糯。健康考量：胆水含毒但是经过点豆腐的过程会产生化学反应消除毒素。而卤水豆腐则没有这个问题。
制作材料不同：卤水豆腐是水开后加盐凝结成块，再压去一部分水分制成；胆水豆腐是做普通豆腐时加入胆水这种物质，用卤盐水熬盐后，再加入豆腐当中。口感不同：卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老；胆水豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白。
卤水豆腐和老豆腐的区别
含水量不同，质地不同。含水量不同：卤水豆腐的含水量高，在百分之80，因此更适合炖煮。而老豆腐的含水量低，在百分之70，因此更适合做煎、炒、炸等烹饪方式。质地不同：卤水豆腐的质地硬，有一定的嚼劲，适合切成块状烹饪。而老豆腐的质地则软，易碎，适合切成片状烹饪。
制作工艺不同、口感不同等。制作工艺不同：卤水豆腐是将豆腐用盐卤水浸泡一段时间，使其入味后再食用。而老豆腐则是把豆腐放置在空气中经过一段时间的自然发酵。口感不同：老豆腐口感较为柔软；而卤水豆腐口感较紧实。
卤水豆腐是老豆腐，老豆腐，又称北豆腐，起源于山东省的传统小吃，产品类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特。南豆腐（嫩豆腐）色泽白，非常嫩。而北豆腐（老豆腐）则相对发黄，比较老。
首先，卤水豆腐和老豆腐的制作工艺不同。卤水豆腐是将豆腐用盐卤水浸泡一段时间，使其入味后再食用。而老豆腐则是把豆腐放置在空气中经过一段时间的自然发酵，直到豆腐表面长出一层白色的霉菌为止。其次，卤水豆腐和老豆腐的口感也不同。
卤水豆腐是老豆腐，老豆腐与豆腐脑相似，但老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后出售。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。
是。老豆腐又称北豆腐，起源于山东省的传统小吃，产品类似于豆腐脑，在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老一些。卤水豆腐中水分含量低，口感自然就会显“老”，由于这些特性，卤水豆腐非常适合煎、炸、做馅等，不像南豆腐那么易碎。
酸浆豆腐(酸浆豆腐和卤水豆腐的区别)
酸浆豆腐和卤水豆腐是中国传统的豆制品，它们在口感、制作方法、营养成分等方面都有着明显的区别。本文将从这些方面来介绍酸浆豆腐和卤水豆腐的区别。口感 酸浆豆腐的口感酸甜可口，质地细腻，入口即化，有一种独特的酸味，非常爽口。而卤水豆腐则口感比较清淡，有一种豆香味，口感较为绵软。
酸浆和卤水点豆腐的区别如下：酸浆豆腐是将制作豆腐过程中压出的浆水盛在一个专用缸内，由乳酸菌的发酵作用而变酸，即为酸浆，再用酸浆做为引子，兑清水点制而成，其原理类同于用面肥蒸馒头。卤水豆腐是豆浆煮开后加入盐卤，使其凝结成块，压去一部分水分而成。
制作工艺不同、口味不同。制作工艺不同：酸浆豆腐由豆浆、酸浆凝固而成，没有卤水或石膏，卤水豆腐用卤水作为凝固剂，添加量很少。口味不同酸浆豆腐是酸味，卤水豆腐是咸味。
区别如下：酸浆豆腐，是将制作豆腐过程中压出来的浆水盛在一个专用缸内，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，再用酸浆做为“引子”兑清水点制而成。其原理类同与用“面肥”来蒸馒头相同。卤水豆腐：豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成。
卤水豆腐的危害
卤水点豆腐本身并不会有毒性，但是过量摄入卤水或者卤水中添加了过量的化学添加剂，可能会对人体健康造成危害。卤水是一种使盐水蒸发后留下的物质，主要成分包括氯化镁、硫酸镁、氯化钠等。这些成分本身具有一定的毒性，如果大量喝卤水严重者可能会危及生命。
因此，卤水的质量不稳定，可能会导致豆腐制作过程中出现卫生和质量问题。此外，使用卤水制作豆腐的工艺较为传统，缺乏现代化生产设备的精准控制，可能会在生产过程中产生食品安全隐患。
卤水能够凝固蛋白质，因此被用于制作豆腐。 误食含卤水毒素的豆腐可能对人体造成严重伤害，包括腐蚀口腔、食管、胃粘膜，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。 严重中毒可能导致呼吸麻痹、休克甚至死亡。
碱水豆腐和卤水豆腐的区别
由于质地不同，碱水豆腐适合清蒸、油炸等烹饪方式，无论是蘸酱汁食用还是加工成菜肴，都能呈现出软嫩多汁的口感。卤水豆腐的粗糙质地使其更适合炖煮和煎炸，经长时间的烹饪，卤水的咸味能充分渗入豆腐中，带来别样的风味。
卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。
能从卤水点豆腐生产的环境及过程控制现状来看，如果不进行包装杀菌冷却过程，豆腐是非常容易发生腐败现象的。如果用热碱水过一下，从热杀菌角度看，是有用的。但是通过碱水处理后，豆腐的营养成分会变的不丰富，也更容易招惹微生物的繁殖，反而不利于产品的保鲜。卤水点豆腐是一种做豆腐的方法。
碱性水做的豆腐中含有做豆腐过程中产生的一些复杂的化合物。碱性水对豆腐的影响有三： 豆腥味突出。 大豆蛋白溶出率低。（因为碱性水钙质高，硬度大。） 点出的豆腐不细腻。 同样浓度豆浆不好成型。